Как можно получить дату отправки email?

Как вариант создать БП со стартовым сигналом слушающим изменение состояния активности с типом исходящее Email на отправлено или самостоятельно реализовать механизм отправки на C#

Если письмо отправляется мгновенно, можно попробовать просто в следующем за отправкой элементе БП писать в то поле текущую дату-время (стандартная функция в дизайнере БП).