Изменить подпись окна выбора из справочника

Есть одна неочевидная фича. Если добавить в раздел справочники запись, указав в поле "Объект" ваш объект, а в "Названии" то что вы хотите видеть в справочных окнах, то после перезахода в систему заголовки всех справочников этого объекта поменяются) 

Дмитрий А.,

а если таблица не справочник, и в справочники ее не добавлять?

Александр, попробуйте сделать как в SupervisorSingleWindowPageV2, там тоже меняют этот заголовок окна выбора:

//LookupPrefixCaption = "Выбор: ";

/**
 * @inheritdoc BasePageV2#getLookupPageConfig
 * @overridden
 */
getLookupPageConfig: function(args, columnName) {
	var config = this.callParent(arguments);
	var schemaColumn = this.getColumnByName(columnName);
	if (!schemaColumn) {
		return config;
	}
	var prefixCaption = resources.localizableStrings.LookupPrefixCaption;
	switch (columnName) {
		case "QueueEntitySchema":
		case "BusinessProcessSchema":
			config.captionLookup = prefixCaption + schemaColumn.caption;
			break;
		default:
			break;
	}
	return config;
},

Александр Тыра,

Для любого объекта в системе можно создать справочное представление. В вашем примере с продажами - точно можно. Добавление справочника в раздел "справочники" - возможность открыть записи объекта в списочном представлении с возможностью редактирования и на сам раздел/объект никак не повлияет.