Программная блокировка поля мобильного приложения

Блокировать и разблокировать поле в мобильном приложении можно при помощи бизнес-правил. См. статью.

Там приводится следующий  пример:

Доступность поля, связанного с колонкой Stock, зависит от значения в колонке IsPresence.

Terrasoft.sdk.Model.addBusinessRule("ActivitySKU", {
    ruleType: Terrasoft.RuleTypes.Activation,
    events: [Terrasoft.BusinessRuleEvents.Load, Terrasoft.BusinessRuleEvents.ValueChanged],
    triggeredByColumns: ["IsPresence"],
    conditionalColumns: [
        {name: "IsPresence", value: true}
    ],
    dependentColumnNames: ["Stock"]
});

Для более сложных случаев есть ещё пользовательские.

Если же нужно просто заблокировать поле без всяких условий, можно настроить правами доступа.