Да, это локализируемые строки, добавляются на страницу в раздел LocalizableStrings. Обеспечивают мультиязычное представление строк (в данном случае - заголовков таблицы).
resources надо объявить как переменная в объявлении страницы.
По поводу объекта: если вы собираетесь реализовывать представление (view), то в настройках нужно проставить признак "Представление в базе данные" и создать view в самой базе.
Иначе это у вас будет просто таблица в базе, которую надо как то заполнять перед отображением страницы.
1) Дата - текстовое, если вам нужна информация в виде [Название дня недели] + [Дата]. Либо тип дата, если нужна только дата
2) Период 1 - тип числовой. Кол-во обращений за период 9:00-12:00
...
5) Период 4 - тип числовой. Кол-во обращений за период 18:00-20:00
Записи таблицы - значения объекта.
Далее нужно определиться как заполнять данный объект:
1) Если это реальный объект (т.е. таблица в базе данных), то нужно предусмотреть процедуру заполнения этой таблицы. Либо заполнять перед открытием страницы, либо предусмотреть периодический процесс, который будет добавлять запись в таблицу (например в 9:00, 12:00, ..., 20:00 каждый день)
2) Если это представление в базе данных - то этот объект физически в базе не хранится. Но есть представление (view), со списком колонок, аналогичному списку полей в вашем объекте. И в этом представлении прописана логика в виде SQL скрипта, которая налету рассчитывает и возвращает записи вашего объекта (за последние N дней).